Polski
English
[Badania nad matsunem w Armenii podkreślają jego właściwości przeciwutleniające i radioprotekcyjne. Matsun pomaga w odbudowie mikrobioty jelitowej.]
Narodowym produktem kwasu mlekowego na Kaukazie jest Matsoon, który stanowi ogromne źródło i potencjał biotechnologiczny do pozyskiwania unikalnych, wielowiekowych wyselekcjonowanych bakterii kwasu mlekowego oraz drożdży. Matsoon wykazuje wyraźną zależną od żelaza aktywność antyoksydacyjną, inicjowaną głównie przez pałeczkowate lactobacilli. Jego mikrobiota jest bogata w bakteriocyny odporne na proteazy, produkowane przez bakterie kwasu mlekowego, które zostały wyizolowane i scharakteryzowane z utworzeniem Kolekcji Kultur i Baz Danych. Leczniczy i dietetyczny produkt kwasu mlekowego "Narine", uzyskany w Armenii, jest cennym preparatem do korekcji i odbudowy mikrobioty jelitowej u pacjentów dotkniętych chorobą popromienną. Przedstawiono nową technologię produkcji z surowej skrobi laktatów i kwasu mlekowego o jakości spożywczej z wykorzystaniem Streptococcus bovis.
